Von meiner Großmutter stammt der Brauch (wohl noch aus ihrer polnischen Heimat), daß zu einem Weihnachtsessen immer Grünkohl gegessen wird. Und obwohl diese Variante mit Fleisch gekocht wurde, galt sie als Beilage und wurde gerne zu Gans oder Braten dazu gegessen. Ich kann mich erinnern, daß wir auch schon am 1. Weihnachtsfeiertag zum Frühstück eine Portion angewärmt haben.
Der Grünkohl sollte aus Geschmacksgründen erst nach dem ersten Frost geerntet werden. Somit ist Dezember auch die typische Zeit für Grünkohl. Für meine Oma wurde deshalb schon im Advent regelmäßig Grünkohl gemacht, und Weihnachten ohne Grünkohl ging gar nicht. Das war dann auch eine schlimme Arbeit, denn es wurden die ganzen Strünker geerntet bzw. gekauft. Und dann musste der Kohl erst mühselig gehackt werden, bevor es ans Kochen ging. Heute ist das einfacher, wir kaufen den Kohl im Glas.
Dieses Gericht ist deftig und kann beliebig durch Wurst bzw. Fleisch ergänzt werden. Und es bietet sich an, größere Mengen zu kochen. Es ist ein klassisches Essen, daß mit jedem Aufwärmen leckerer wird.
Früher war es wichtig, das eine Mahlzeit lecker, nahrhaft und gehaltvoll war, deswegen wird der klassische Grünkohl meiner Oma noch mit Hirse aufgepeppt.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln
Fleisch waschen, abtrocknen und in bissgroße Stücke schneiden
In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen
Zwiebeln glasig dünsten
Fleischwürfel zufügen und anbraten
Grünkohl zufügen und alles kurz aufkochen lassen
Temperatur reduzieren, etwas Wasser zufügen und leise köcheln lassen
Immer wieder kontrollieren, daß der Grünkohl genug Flüssigkeit hat, damit er nicht anbrennt
Nach ca. 1 Stunde ein Stück Fleisch prüfen, ob es weich ist. Wenn nicht, weiter köcheln
Dann die Hirse zufügen und gleichmäßig verteilen.
Weiter köcheln, bis die Hirse aufgegangen und weich ist
Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken
In einer heißen Schüssel servieren
Dazu passt:
Frisches Baguette, Weihnachtsmusik und Braten
Zutaten:
1 Glas Grünkohl 800g
1000g Schweinefleisch durchwachsen (Nacken, Rücken, Bauch, Hals, etc.)
1-2 Zwiebeln
200 g Hirse
Variationen:
Rheinischer Grünkohl mit Mettwürstchen, Kassler oder Speck
