Rinderbraten ist eigentlich ist ein einfaches, aber auch sehr raffiniertes Schmorgericht, das man mit wenigen Veränderungen komplett variieren kann. Die wichtigste Voraussetzung ist ein guter Bräter und gutes Rindfleisch. Schmoren bedeutet, das man mit dem Bratensatz einen Sud ansetzt, in dem das Fleisch dann weichgekocht wird. Die Kombination aus Fleisch und Sauce ist sehr lecker und man kann mit fast allem kombinieren. Mit einem großen Bräter kann man auch größere Portionen auf Vorrat kochen.
Weitere Schmorgerichte sind Rouladen, Gulasch, Lammkeule, etc.
Zubereitung:
Fleisch aus dem Kühlschrank bzw. aus der Tiefkühltruhe nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum salzen und pfeffern.
Suppengemüse waschen, schälen, würfeln (ca. 1cm-Würfel). Knoblauch schälen, ebenfalls würfeln
Rotweinflasche öffnen (und Finger von!)
Pflanzenöl im Bräter auf der Herdplatte bei hoher Temperatur stark erhitzen
Backofen auf 180° Intensivhitze einschalten
Fleisch im Bräter rundherum anbraten, Temperatur reduzieren
Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen
Bratenansatz mit Puderzucker bestreuen und reichlich Tomatenmark zufügen (ca. viertel Tube)
Mischung mit dem Bratenwender verteilen und darauf achten, daß es nicht anbrennt
Suppengemüse zufügen und unterrühren, ebenfalls anbraten
Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat oder anzubrennen droht, einen Schuss Rotwein zufügen
Rotwein einkochen lassen, dann wieder einen Schuss zufügen und einkochen lassen
Dann den Rest der Flasche zugiessen und den Braten in den Gemüsesud legen
Der Braten sollte mindestens zu einem Drittel im Sud schwimmen, event. etwas Wasser zugießen
Bräter mit Deckel auf der unteren Schiene in den Ofen schieben
Nach ca. 45 Minuten Bräter aus dem Ofen nehmen und Braten wenden
Danach alle 30 Minuten kontrollieren und Fleisch wenden
Der Braten ist gut, wenn man das Fleisch leicht schneiden oder mit der Gabel zerteilen kann (nach ca. 1 ½ bis 2 Stunden)
Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einer Servierplatte zugedeckt warm stellen
Verbleibende Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Event. mit Saucenbinder andicken und kurz aufkochen oder mit Wasser, Rinderbrühe oder fertigem Rinderfond verlängern
Sauce in vorgewärmte Saucenschüssel umfüllen
Braten auf der Servierplatte in Scheiben schneiden, anrichten und alles servieren
Dazu passt:
Cooler Kartoffelbrei, Wintergemüse (Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl, Grünkohl)
Salat
Zutaten:
1-2 Kg gutes Rindfleisch
Suppengemüse (1/2 Porree, 1 Stange Lauch, 1 Möhre, event. 1 Pastinake)
1 Zwiebel
Event. 4-5 Zehen Knoblauch
1 Tube Tomatenmark
Ca. 3 Esslöffel Puderzucker (möglichst keine Mühle)
1 Flasche guten Rotwein (am Besten den Wein, den ihr zum Essen trinken wollt!)
Event. Rinderfond oder Rinderbrühe
Varianten:
Nach dem gleichen Prinzip funktioniert auch Sauerbraten
Mit entsprechenden Gewürzen kann man den Braten asiatisch oder weihnachtlich gestalten
