Gulasch ist auch so ein Gericht, für das jeder sein eigenes Rezept hat, und von dem es tausende Varianten gibt. Fangen wir also mit dem Basis-Rezept an, so wie wir es kennen.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden
Knoblauch schälen, ebenfalls würfeln
Rotweinflasche öffnen (und Finger von!)
Pflanzenöl im Bräter auf der Herdplatte bei hoher Temperatur stark erhitzen, heute nehmen wir den runden Bräter
Backofen auf 180° Intensivhitze einschalten
Gulaschstücke nach und nach anbraten, nicht alle auf einmal, sonst bleibt der Topf nicht heiss genug.
Angebratene Stücke herausnehmen und beiseite stellen, Temperatur reduzieren
Bratenansatz mit Paprikapulver bestreuen und reichlich Tomatenmark zufügen (ca. viertel Tube)
Mischung mit dem Bratenwender verteilen und darauf achten, daß es nicht anbrennt
Zwiebeln zufügen und unterrühren, ebenfalls anbraten
Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben oder anzubrennen drohen, einen Schuss Rotwein zufügen
Rotwein einkochen lassen, dann wieder einen Schuss zufügen und einkochen lassen
Dann den Rest der Flasche zugiessen und den Braten in den Sud legen
Das Gulasch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein, event. etwas Wasser zugießen
Bräter mit Deckel auf der unteren Schiene in den Ofen schieben
Nach ca. 45 Minuten Bräter aus dem Ofen nehmen und umrühren
Danach alle 30 Minuten kontrollieren und Fleisch wenden
Das Gulasch ist gut, wenn man das Fleisch leicht schneiden oder mit der Gabel zerteilen kann
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Event. auf dem Herd mit Saucenbinder andicken und kurz aufkochen oder mit Wasser, Rinderbrühe oder fertigem Rinderfond verlängern
in vorgewärmte Schüssel umfüllen und alles servieren
Dazu passt:
Knödel, Klöße, Nudeln, Cooler Kartoffelbrei, Wintergemüse (Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl, Grünkohl)
Salat
Zutaten:
1kg Gulasch vom Rind
1 kg Zwiebeln
Event. 4-5 Zehen Knoblauch
Edelsüsses Paprikapulver
1 Tube Tomatenmark
1 Flasche guten Rotwein (am Besten den Wein, den ihr zum Essen trinken wollt!)
Event. Rinderfond oder Rinderbrühe
Variationen:
Nimmt man zu den Zwiebel noch grobe Paprika-Stücke und kocht sie mit, hat man ein Paprika-Gulasch
Schwarzbiergulasch mit Möhren von Heike
Kartoffel-Gurken-Gulasch
Szegediner Gulasch
Gulaschsuppe
